简介：冷餐食物不要求过热的处理，可以制作出精致、清凉、美味的佳肴。冷餐也是一种节能减排的烹饪方式，冷餐食物制作中要特别注意加工过程和食材选择，做出健康美味之佳肴。
冷餐制作主要有三大类：拼盘、凉菜、冷盘。
拼盘通常包括沙拉、通心粉、烤蔬菜、香肠和面包；沙拉可以用很多新鲜的蔬菜和水果结合起来，加上果酱、橄榄油、热狗酱、芥末酱等作酱汁，根据个人口味随意调配；通心粉可以加上青菜、菠萝、火腿肠等，尽量保持其清爽口感；烤蔬菜可以烤黄瓜片、烤蘑菇或茄子片，配上洋葱、胡萝卜、芹菜等，用做调料的盐、鸡精、醋、油等要谨慎考量；香肠和面包使用前也要把油、盐、调味料等控制在合理的范围以免影响饮食健康。
凉菜的制作有许多种，主要有腌渍、煮熟、拌制、烹饪、蒸熟和清蒸，有鱼、肉、蔬菜和果实等，利用新鲜食材调制出不同口味，其中应尽量少用油类调料，如果使用也不宜过多，应该选择色泽明亮、香味淡清的酱汁，但不要太甜，若口味偏淡，可加一点米醋来加强口感。
冷盘的制作比较复杂，首先要准备一些装饰性的器皿，再将特色菜和其他食物放入，一般根据主食不同，搭配各式调料做成衬托，以充分体现对于宴请的热情，品味也可以采取一些巧妙的调配如黄瓜片和果乾等。
冷餐食物制作要特别注意量的控制，饮食少油少盐，加上合适的调料，制作出适合每个人胃口且健康美味的佳肴，也可以助力节能减排，让素食、健康的生活更加精致完美。
总结：冷餐食物制作要注意食材的新鲜度，控制好油盐和调料的搭配，如果口味偏淡可以加一点米醋来增强口感，尽量不要用油类调料，力求健康美味的佳肴，也有助于节能减排。
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