炒牛肉要求肉质肥而不瘦，新鲜且未受污染，才能做出美味的料理。炒牛肉的做法主要有以下几步：
1.选择好的牛肉：首先要确保牛肉的新鲜程度，对一般的牛肉，可以选择比较嫩肥的部位，而较坚硬的部位可以煮汤或焖菜。不管是选择哪种牛肉，最好是要用新鲜的，最好还要自己剁出能够均匀肉片的小块。
2.切肉：牛肉切片时要切薄些，金针菇也可以先切碎拌入牛肉切片中，把它们搅拌均匀，等待入锅翻炒。
3.烹饪：将混合物放入锅中加入准备好的调料和厨余油，在中火上炒，不断搅拌，直到牛肉被炒至金黄即可。
4.装盘：炒制好的牛肉可以放在盘子里，再配以新鲜蔬菜衬托出来，搭配酱油，海鲜酱或蒜泥等，便可可以高见。
炒牛肉是一道比较受欢迎的家常菜，因其菜品口味清淡，肉质鲜嫩，且烹饪方便快捷，在中国可以说是非常受欢迎的一道家常美食。按照上述步骤做出的炒牛肉料理，口感鲜嫩多汁，口味清香，令人垂涎欲滴，在家也可以轻松享受到美味的牛肉料理。
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