冷面这道古老的江南小吃，历来以清新略带微辣的口味深受欢迎。传统上，冷面制作方法要求将面条和蔬菜先处理，然后用闻起来有点臭的酱油调味，最后加入一些芝麻、猪油拌和即成，也就是大家熟知的冷面口味。
但是，如今，随着中国烹饪技术的提高，冷面的另一种做法也已经越来越普遍。新的冷面调味料不再是只有酱油，而是精心挑选的各种酱汁或者调味汁，甚至是做出来的“拌面酱”等，能让每一道冷面都独一无二，别具风格。
此外，新式冷面也适应了现代人更健康的饮食要求，比如，用新鲜的素菜来代替肉类；利用低热量的酱汁来替代高热量的油脂；使用富含维生素的水果和蔬菜来丰富多样性；用有机食材来维护安全等等，以达到素食、无污染、健康营养的美味状态。
有了这些新式冷面，可以让人们既体验到古老的原汁原味，又在营养价值、口感、外形等方面更自由、更大胆、更个性。
总之，冷面除了传统的做法，如今也有了更多的创新形式，无论是口味、健康还是营养价值，都有了显著进步，在当下热门的美食文化中更加引人注目。
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