调味菜做法多种多样，从简单的醋渍、油炒到高级的烤焗，各有特色。根据国家统计局的数据，2019年，我国调味菜总产量为3525.4万吨，其中油炸类占70%，腌渍类占23.3%，烘焙类占6.7%。
油炸是最常见的调味菜做法，包括油炒、油煎、油炸等。油炒是把食材放入油锅，用高火烧开，历时1-2分钟左右，食物会改变颜色和口感，有一种焦香味，营养也非常丰富。油煎是把食物放入油锅，用中低火慢煎，可以用锅盖进行蒸炸，将蒸煮的水分留在锅和食物之间，这样可以保持食物的新鲜度和香味，而油炸则是把食物放入油锅，用高温油炸，食物表面有一层脆脆的夹心，是家人最喜欢的一种做法。
腌制是把食材浸泡在酱汁、梅子汁、醋汁或是醋、盐等混合调料中，腌制几个小时或几天，使食物变软，有鲜美的滋味，既不失原味，又增加风味。一般来说，腌制食材可以有更多的口感选择，如烧制、焗烤或拌法等。此外，腌制的食材更易保存，一般可以保存2—7天不变质。
烘焙类调味菜是把食物放入烤箱中，加上油、调料、酱汁等，加热蒸煮或焙烤，以改变口感、色泽、味道等特性，从而达到调味的目的。烘焙调味菜的特点是比较健康、清淡、无油烟，食物的营养也最大化的得到保留。
总之，油炒、腌渍、烘焙是三大常见的调味菜做法，各有特色，根据自己的偏好，可以挑选更适合自己口味的调味菜做法。调味菜不仅能营养健康，还能满足大众品尝的口味，更能让餐桌充满美味。
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