摘要:豇豆是一种常见的蔬菜,凉拌可以保留最原汁原味,而且简单易学,添加一些配料,可以更好地体现豇豆的鲜美口感。本文将和大家分享豇豆的凉拌做法步骤,包括准备工作、裹粉过程、料酒浸泡、炒酱汁、上色等。
豇豆是一种大家熟悉的蔬菜,常见的做法有烧、乳汁、炒等,但普遍认为凉拌可以更好地保留豇豆的原汁原味,而且凉拌豇豆非常简单易学,如果整体搭配正确,会有更好的口感效果。
准备工作:首先要准备好新鲜的豇豆,要洗净,然后用水浸泡10—15分钟,这样会更鲜美。同时准备一碗冷水,放入适量的白糖,等豇豆浸泡完之后可以把豇豆放入冷水中。
裹粉:准备好相应的植物油,蛋清,适量的淀粉、米粉,对豇豆进行裹粉处理,使其表面光滑,口感更佳。
料酒浸泡:将裹粉之后的豇豆放入盆中,加入适量的料酒,碎姜,葱段,再用清水冲洗,浸泡20-30分钟,使豇豆软烂,口感更佳,易于吃。
炒酱汁:准备相应的炒酱料,比如蒜蓉、香葱、花椒、辣椒,晶晶蛋黄,香油等,将这些炒酱料加入油中炒出香味,等到炒酱料变成金黄色,再将浸泡好的豇豆加入,快速翻炒,至少2-3分钟,炒出香味,调入适量的盐,糖,胡椒粉,搅拌均匀,然后立即盛出装盘。
上色:准备好熟芝麻和香菜碎,将炒制好的豇豆上色,用熟芝麻和香菜碎撒在豇豆的表面,使其显得更加诱人,更具风味。
总结:凉拌豇豆是一道简单又好吃的菜式,准备工作简单,而且裹粉料酒浸泡及炒酱等步骤也都不难,最后上色用熟芝麻和香菜碎,能让豇豆更具风味。整个做法比较简单,是一道不可错过的拌菜佳品。
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