摘要:豉油鸡是一道江浙菜式家常菜,由木耳、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、花生油和盐组成,口味鲜美,入口回味。下面介绍几种比较受欢迎的豉油鸡做法。
1、清蒸豉油鸡:将木耳放入清水中浸泡20分钟后捞出,新鲜的鸡块撒上适量的盐腌制5分钟,另外把料酒、生抽、姜蒜泥、精盐、糖混合拌匀备用。然后将鸡块放入盘中,把木耳、葱段、花生油/芝麻油和干辣椒放在鸡肉上,把料酒、生抽、姜蒜泥、精盐、糖混合拌匀的调料倒在鸡肉上,然后把豉油、豆瓣酱淋在鸡肉上,把鸡肉装盘的工序完成之后放入蒸锅中蒸煮即可。
2、八宝豉油鸡:准备好一只全鸡,切块;鸡连皮去骨,放入锅中,加入料酒、盐、鸡精,煮成鸡汤,然后把鸡汤熬成糊状;锅内倒入花生油,加入豆瓣酱、芝麻油、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精等调料,炒出香味;将鸡汤和鸡块放入片好的蘑菇中,再把锅中的调料倒入,小火慢炖20分钟,淋入香油即可出锅。
3、拔丝豉油鸡:把鸡块洗净,用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟;在洗净的木耳中加入食用油煸炒,待木耳软烂时放入葱姜蒜炒出香味,加入鸡块,加入豆瓣酱、料酒、冰糖,炒出香味;将木耳、鸡块等放入锅中,加入甜面酱和油,加入花生油、芝麻油拌均,小火慢煮20分钟,淋上香油即可出锅。
总结:豉油鸡是一道江浙菜式家常菜,口味鲜美,入口回味。有清蒸、八宝、拔丝等多种做法,但都需要准备木耳、葱姜蒜、豆瓣酱、花生油和盐等原料,正宗的豉油鸡咸鲜适口,值得推荐。
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