贵州泡酒,又称醉空山,每一份都含着贵州特有的历史文化和乡土情怀。泡酒,从古至今,是贵州家庭酿酒文化的主流,有着悠久的制作历史和深厚的文化内涵。
贵州特有的泡酒制作工艺能有效的保证酒的质量和醇香的口感,由于贵州的旱热气候,还能使酒的醇入度提高。泡酒的制作,除了需要选用优质的真空米外,还要求特有的三要素,即材料、工艺以及厨具。
首先,选料,一般用贵州地区良米为主,质量上乘,具有糯性和营养性,品质上佳,所选谷物,需要经过洗涤然后煮制,最后用冷水浸泡;其次,泡酒需要控制环境,一般温度为30℃以下,湿度60%;最后,厨具,特制的竹筒,又称“草酒筒”,基本要求筒壁厚,体积大、长寿,必须用竹材来制作筒子,并需要用火烧“炒熟”过,以此来防腐。
将谷物放进竹筒中,在筒子里加入酵母,填满筒子,布上布料,盖上盖子,将竹筒放入水池中,熬制7天,完成泡酒制作工艺。
贵州特色的泡酒,特有的“草酒筒”技艺,中国经贸部指定为国家级非物质文化遗产保护项目,被誉为“中国著名的酿酒工艺”,大大提高了贵州特色酒文化的升值空间,受到越来越多消费者的喜爱和关注。
总而言之,贵州泡酒是一种注重技艺制作的酿酒文化,以优质的谷物、特殊的制作工艺和传统的竹筒为原料,整个制作流程精心把控,使得贵州泡酒具有独特的味道,这也正是贵州泡酒闻名于全国的原因。
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