贵州米线是以四川酸辣粉为基础，改良后变成的一道具有贵州特色的地方小吃，它用本地特色的秋葵、金针菇、冬笋、牛肉等菜料，加上口感独特的米级，制作出来的口感鲜美，酸辣可口。
做贵州米线的步骤非常简单，首先得准备好餐料，然后将肉、秋葵、金针菇、冬笋等洗净放入碗中，再倒入适量的油，搅拌均匀，加入调料腌制20-30分钟；接着热锅下油，将菜料煸炒，再把腌制的肉放入锅中，翻炒均匀；然后倒入适量的酸辣米线，加入其他调味料，不断搅拌并翻炒，再放入一些葱花或者蒜苗，再加入少许盐，少量点料酒，拌匀之后，就可以起锅装盘了。
贵州米线口感爽口，有淡淡的辣味，又有鲜香。它由不同菜料组合而成，吃去口感更加丰富；而且它是一种健康又简便的小吃，所以在贵州也很受欢迎。
总之，贵州米线是一道简单实惠的小吃，它的鲜美酸辣可口，深受人们的喜爱。贵州每年的米线消费量近500万份，比以往都要增加，说明贵州米线在当地的人气大增，它正在成为贵州文化的一部分。
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