贵州腌鱼是一道传统民间美食，也叫腌咸鱼，历史可以追溯到明代，它受到中国各地人民的欢迎，也是很多贵州客家人家庭里比较常见的小吃。
贵州腌鱼的制作步骤是：1.先用苦荞、芝麻、胡萝卜等洗淨鱼并去内脏;2.将鱼放入盐水中腌制一小时；3.取出腌制的鱼晾干抹上适量的盐；4.再用姜片、蒜片、葱、辣椒等一起压在鱼身上；5.放入坛子里加入盐水,辅以桂皮、八角、花椒以及苏子等调料；6.然后把坛子盖好放在火上焖烧十分钟；7.腌制完成后，把鱼拿出来放入桌上，再用香葱、辣椒等调料撒上，就可以享用了。
贵州腌鱼，辛辣鲜香，咸而不腻，热酥香甜，给人留下深刻的回味。它不仅简约大方，而且口感独特，醇厚可口，别有一番风味。多数人都喜欢品尝贵州腌鱼，常常被用于庆典和活动中。它不仅是客家美食，而且也是贵州当地的特色菜式，受到了众人的喜爱，成为贵州的地方特色美食。
贵州腌鱼历史悠久，被誉为“客家四大名菜”之一，近几十年来，贵州腌鱼也受到了海内外游客的追捧。传统的腌制方法保存的营养价值高，且口感更佳、色泽更加诱人，贵州腌鱼也因此赢得了广泛的声誉，越来越受到欢迎。
总之，贵州腌鱼是一道地方美食，也是贵州独有的风味，它自古以来就深受人们喜爱，它的制作还保留着古老的传统，营养丰富口感很好，越来越受到人们的喜爱。
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