费菜是指以藕为主料，搭配盐、淀粉和其它调料精制而成的口味独特的广东小吃。它烹饪简便、火候控制准确，既可作为蓝带小吃，又可作为家宴菜肴，颇受大众欢迎。
费菜的做法十分简单，材料易得，一般可分为以下几步：
第一步，费菜要先用开水焯烫，去掉表皮，至焯烫后白透再取出，将藕片晾凉；
第二步，调料中的大蒜、姜、干辣椒及胡椒粉先用清水泡发，将泡发好的调料备用；
第三步，锅内略加油，放入桂皮爆香，再加入泡发后的调料和食盐、高汤，小火煮滚；
第四步，将藕片放入汤中，用勺子搅拌一下，常规情况下，藕片约煮20分钟左右，可根据自己喜好调整煮的时间长短；
第五步，待藕片煮软，将锅放凉，把煮好的费菜装盘，淋上芝麻油，细雪糖撒于其上，就可以上桌了。
费菜的做法简单易学，经常食用还有很多好处，可以帮助改善肠胃功能，补充蛋白质、矿物质和水溶性维生素，对于实行清淡饮食者尤其有助，它也能起到健脾止泻、滋阴润燥等功效。
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