起码酥是安徽省淮北市一种受人们喜爱的传统小吃，由面粉、砂糖、鸡蛋油、冰糖、植物油和发酵剂等原料制作而成。一般采用竹竿制成的一种小模具，在回转的装置上把调好的面料挤入模具中做成不同形状的起码酥，然后放入油锅中炸制而成。
炸制时要保证油锅炸油温度处于180℃～190℃之间，因为过低或过高温度都会影响起码酥的口感。炸制的时间必须适中，如果时间太长，起码酥就会太煎，口感也不好；如果时间太短，起码酥就会太生，口感也不好。
在炸制前，还可以添加一些添加料，比如花生、红豆等，使起码酥更美味可口。最后，一定要炸制完成后立即挂出，以防止糖分太多而使起码酥沾糖，而影响口感。
起码酥以其独特的香味和口感受到众多消费者的喜爱，尤其是在夏季，更是受到人们的热捧。在淮北市，每天有上千种起码酥问世，入口略有甜味，绵软而酥脆，是不可多得的美味佳肴。
总的来说，起码酥是安徽省淮北市的传统小吃，以自然材料制成，表面金黄，软而酥脆，油而不腻，有较高的营养价值，深受人们喜爱。
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