凉拌草芽是一道简单可口的凉菜，它通常用新鲜的草芽为主料，由青蒜、青砂糖、醋、芝麻油、芥末等材料制作而成，口味酸甜。据不同地域、不同家家传承下来的风味，可以将草芽裹上米粉、面粉或者淀粉等，以增加营养及口感。
凉拌草芽的制作步骤如下：
1. 选购新鲜的草芽：根据需要要求选购新鲜的草芽，一般是以颜色发黄的草芽为好；
2. 将草芽洗净后控水：用温开水冲洗、清洗，然后用温水浸泡于5-10分钟左右，洗去表面的固有污垢及其他杂质，细洗后放入架子上晾干；
3. 将草芽切片：把洗净、晾干的草芽切成小块，或者直接用刀切成小细片，可以使烹饪的过程中更容易入味；
4. 准备调味料：准备好青蒜、青砂糖、醋、芝麻油、芥末等调味料，按照自己喜欢的口味实施搭配；
5. 烹饪：将准备好的调料加入油锅中，加热，当油锅中的温度到达一定程度时，再将草芽小片放入，加盖焖煮即可。
凉拌草芽完成后，口感柔软，爽口酸甜，草芽里头营养丰富，纤维含量也很高，具有提高免疫力、减少低密度脂蛋白胆固醇等功效，是夏季一道清爽可口的凉菜佳肴。总之，凉拌草芽不仅营养丰富又非常容易制作，是一道招待宾客、应付朋友聚餐的不错小吃。
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