酸奶的正确做法怎么做视频(酸奶的正确做法怎么做视频教学)

海参 • 22小时前 • 闽菜

摘要：本文将介绍酸奶的正确做法，将涵盖材料的选择、酸奶液的制作、均质的加工、放置的位置、温度的控制、酸度的检测、完成后的保存，以及酸奶的注意事项。

      酸奶是一种受到许多人喜爱和钟爱的饮料，正确制作酸奶，有助于需求者获得更高品质的性能和更好的口感，并有效延长酸奶的贮存期。制作酸奶的方法特别多，比如温油烩法、乳化法、酸解法等，但最基本的原理就是发酵。本文重点介绍如何正确制作酸奶，以便大家能够获得高品质、优质的酸奶。

      材料：酸奶制作需要准备大豆粉、食盐、果糖、乳清、乳粉、菌种，材料的精确比例可以根据不同品种和口味的要求进行调整，通常来说，大豆粉用量占制法总量的20%-25%，食盐用量为0.8%-1.2%，果糖用量为5%-9%，乳粉占制法总量的4%-6%，菌种用量取决于所制作的酸奶口味。

      酸奶液的制作：在制作酸奶液之前，有必要对所有材料进行消毒，然后将大豆粉、食盐、果糖混合搅拌均匀，搅拌速度约为1000-1200rpm，搅拌3-5分钟，至混合物呈现半流质状，加入乳清和乳粉，继续搅拌2-3分钟，待乳清和乳粉完全溶解后，即可将菌种加入，搅拌1-2分钟，至此，酸奶液正式制作完成。

      均质的加工：酸奶液制作完成后，需要将其进行均质处理，以提升酸奶最终的口感，常见的均质处理方法有机械法和静电离子交换试，机械法可以使相邻分子间的粘结力减弱，从而消除颗粒的粗糙感，而静电离子交换在一定的电场和pH环境下，可以将膜和腔内的细菌活性物释放到液体中，提高酸奶的口感。

      放置的位置：将酸奶液均质处理完后，还要放在恰当的位置进行发酵，以保证其发酵期间维持恒定的温度和避光，科学的把握发酵时间，酸奶的发酵会表现出酸痛感，这时就可以进行酸度的测定和控制，尽量让结果尽可能接近酸度标准值，例如，若要制作2.5%的酸奶，则要求酸度值为2.5%

      温度的控制：控制发酵的温度也是很重要的，因为温度过高，会加速酸素的消耗，从而引起发酵失败，而温度过低，会导致发酵时间延长，酸度增加，从而影响酸奶的口感，一般情况下，发酵时的温度控制在40℃-45℃之间，这样才能保证发酵效果达标，并保证最终的酸奶口感。

      酸度的检测：在发酵过程中，根据发酵进度会定期检测酸度，以保证发酵时间，增强酸味，控制酸度，一般情况下，在发酵2-3小时的时候，就可以开始进行酸度的检测和控制，当酸度达到食用指标，就可以停止发酵，已达到酸奶质量的预期。

      完成后的保存：酸奶的发酵完成后，应及时进行冷藏保存，以保证酸奶的口感、质量与新鲜度，冷藏温度一般在2°C—5°C之间，保质期一般为7-20天，另外，还可以将酸奶进行高温加热保藏，对于不含乳清蛋白的酸奶，可以将温度升高到85°-90°，维持15秒，然后迅速冷藏，从而可以使酸奶的质量达到6个月的保质期。

      酸奶的注意事项：首先要注意选取高品质的原料，如高品质的大豆

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