摘要:酸梅膏是一种口味独特的果酱,属于传统的粤菜,以梅子、砂糖、开水等为主要原料,经过多步调制而成。酸梅膏的烹饪方法有很多,有的是烧的,有的是熬的,每种方式都有其特殊的风味和吃法,深受广大消费者的喜爱。
1.梅子材料准备:梅子是制作酸梅膏的主要原料,以梅熟且硬实的紫色梅子和较大的红色梅子为佳。梅子采用各种方法削皮,去核,再将梅子切碎,然后放入碗内。
2.按比例添加砂糖和开水:将梅子碗中的梅子下砂糖,按梅子重量的3~5倍添加,使得梅子和砂糖比例合适;测量一定量的开水,以梅子重量与水重量之比为1:1.5~2既可。
3. 熬煮:将梅子、砂糖和水放入锅中,以旺火煮熟,熬煮至梅子绵软,汤汁呈浓稠状即可。
4.萃取药液:取出煮好的梅子,蒸制至梅熟,将梅子放入盆中,将熬煮的汤液调神,用搅拌机搅拌成药液,过滤出渣滓。
5.炼浆:将萃取的药液放入锅中,加热至汤液稠糊状,将炼浆置于凉爽处,隔夜后即成酸梅膏。
总结:酸梅膏的制作比较繁琐,过程和技巧也有很多,首先要准备梅子并削皮去核,按梅子重量的3~5倍添加砂糖,以梅子重量与水重量之比为1:1.5~2;熬煮梅子,萃取药液,搅拌成药液,过滤出渣滓;最后将药液加热至汤液稠糊状,然后放入凉爽处,隔夜后即可完成。经过多次熬煮,慢慢地,你会发现自己已驾轻就熟,开始自己做出口感细腻鲜美的酸梅膏了。
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