酸梅汁具有清热去火、解毒止渴等功效,广受大众喜爱。酸梅汁选料挑选上等梅子,入锅后加水煮沸,熬制出糖浆,用研磨机将熬好的梅子进行研磨,调入针对性的味料,与糖浆混合所研磨的梅子即成梅汁,整体成品颜色呈现棕红色,如今多在家制作,也可到市场上了解更多相关信息。
制作酸梅汁首先要挑选上等梅子,梅子多以早春洛阳梅、酒酿梅为主。将梅子泡清水冲洗干净,然后放入锅中,加入适量水煮开,等梅子熟透之后,捞出放在碗中待用;然后把梅子煮出来的汤汁倒入锅中,加少量的糖,熬制出糖浆,小火不停的煮,熬到糖浆变稠即可;之后把熬的糖浆放凉备用,用研磨机把熬好的梅子进行研磨,调入针对性的味料,如少量的盐,再加上熬好的糖浆,然后用勺子搅拌均匀,将梅汁装入盒子,即可食用。
酸梅汁的营养价值很高,按100克计,热量90千卡,蛋白质1.1克,维生素4.9毫克,碳水化合物20克,钙1.0毫克,铁0.8毫克,锌1.0毫克,磷7.5毫克,钾155毫克,镁34毫克,铜0.2毫克,灰份0.7克,胆固醇0毫克,维生素A51.3微克,维生素B1 0.1毫克,维生素E0.3毫克,维生素C20毫克,胡萝卜素13.8微克,烟酸6.8毫克等。
总的来说,酸梅汁不仅味道鲜美,而且营养价值极高,有清热去火、解毒止渴等功效,制作简单易学,可以家庭加工,在酸梅汁制作过程中,最重要的要素是梅子,且梅子要洗净,熬制时一定要小火慢熬,不能熬得太厚,如果觉得太甜,可以适当少加或者不加糖。
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