酸辣是中国农村地区及许多省份的经典家常菜之一,它有清淡、香浓、甜酸、辣辣挑人口味,用料简单又耐人寻味,它精致雅致,盛法精美,受到了中国本土人民的广泛喜爱。
准备材料方面,主料为肉馅(牛肉、猪肉、鱼肉等),副料主要有胡萝卜、木耳、葱花、蒜末和少量的芹菜,调料有料酒、生抽、老抽、糖、盐、黑胡椒等。
酸辣的做法分为准备、下锅、出锅、上桌,是一道不复杂的家常菜式。
首先,准备洗净的肉馅(如牛肉、猪肉、鱼肉),剁成肉末,加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒、淀粉等调料腌制至少半个小时以上,洗净副料(如胡萝卜、木耳、葱花、蒜末和少量的芹菜);然后,将调好味的肉末倒入锅中,炒到肉末熟透;在旁边先热锅,加入油,再放入副料(胡萝卜、木耳、葱花、蒜末和少量的芹菜),翻炒几分钟,直到副料熟透;最后,将肉末和翻炒好的副料混合在一起,再加入酸辣汁(由白醋、高汤、砂糖、盐、芝麻油等组成),快速翻炒至肉末完全熟透,撒上葱花、蒜末即可出锅。
酸辣最大的特点就是口味独特,酸辣味搭配在一起时会显得更加出彩,但是要做出它还是有一定的技巧的,如果酸辣汁的制作不够精确,容易影响到整道菜的口感,做出的酸辣也就没有那么美味可口了。据统计,全中国家庭每年准备酸辣的用料总量达到20000吨,准备许多人都非常喜欢吃酸辣,它已经成为中国家常菜式中最受欢迎的菜肴。
总之,酸辣是一道集两种口味特点于一体的家常菜,它简洁而又富有韵味,使用料简单容易准备,又口味独特,受到很多人的喜爱。准备材料简单,步骤易操作,耐人寻味,在一家人围桌聚餐时,酸辣是必不可少的菜式之一。
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