野生海参是一种北极地区温和海洋水域常见的海洋动物，它以固定地点为家，一般活在潮间带和沙洲上，海参一生都在摆动着它的头部搜索食物，它们以硝酸盐、燕鱼、小海参和放射性微粒为主食，肉质细嫩受到许多渔民的青睐。
海参的营养价值随着年龄增长而不断增加，变得越来越好，有着丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。根据世界卫生组织2008年发布的“食用海参的毒性和营养效应”报告显示，海参中有丰富的碘和硒，这两种微量元素具有促进脑部发育及提高智力的作用。此外，海参含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是ω3脂肪酸，能有效降低胆固醇的含量，减少心脏病的发病率，而且还能抗击冠心病和高血压。
由于野生海参在海底活动，所以捕捞起来相当困难，只有当风浪和波浪特别大时，海参才会漂到海滩上，也就是捕捞海参的最佳时机，但是由于野生海参种群量下降，捕捞量也在逐年减少，2002年- 2018年野生海参捕捞量从50吨降低到20吨。尽管野生海参种群每年都有恢复，但种群减少的程度比增加的程度要大许多。
野生海参的做法也很多，从最常见的炸海参、炒海参、酥炸海参、麻辣炒海参到海参焖烩、大蒜焗海参、红烧海参、海参豆腐煲等，还可以搭配壳菜、章鱼、沙参、带子等一同烹制。
总之，野生海参可谓是一种珍贵的海洋动物，不仅营养价值十分丰富，做出来的菜也口感独特。但是由于捕捞量的减少，为了保护野生海参已经成为重要的责任，希望各地能够采取一些措施来保护它们，让下一代人有机会品尝这珍贵的美味。
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