凉皮是一道经典的中国传统小吃，也是很多节日和宴请的高档菜肴。凉皮可以做成酸甜、辣、咸淡等各种口味，做法千变万化，材料也不尽相同，比较常见的有面筋凉皮、年糕凉皮、冬瓜凉皮、土豆凉皮和炸春卷皮等。
【酸甜口】
酸甜口的凉皮制作原料多为面粉、低筋面粉、面条水、糯米粉（糯米粉可以用蒸糕或者八宝饭淀粉代替）、玉米淀粉、酸菜、胡萝卜、榨菜、火腿、香肠等。酸甜口凉皮做法主要是将上述原料加水拌和成面糊，然后切成片、滚成卷，浸泡一晚，放入沸水中焯熟，加入些葱花、蒜末等调料。
【咸淡口】
咸淡口凉皮原料主要是低筋面粉、面条水、胡萝卜、香菇、火腿、豆腐干、榨菜等。咸淡口凉皮的制作步骤：将面粉加入适量的面条水拌均，然后将其中的胡萝卜、香菇、火腿、豆腐干、榨菜等切成丁，拌入面糊中搅拌均匀，然后将搅拌好的面团捏成小圆球，在中间压开，成中空的半月形，再放入沸水中焯熟，加入葱花和蒜末即可食用。
【辣口】
辣口凉皮主要以辣椒面、豆瓣酱和芝麻酱为主要调料，辅以香菜、葱花、蒜末、青椒等其他调料。辣口凉皮的制作步骤：准备辣椒面和豆瓣酱（若豆瓣酱不辣，可加入一点辣椒面），将其加入低筋面粉中拌均，然后加人芝麻酱拌匀，然后添入香菜、葱花、蒜末、青椒等调料，搅拌均匀，再将其捏成小圆球，在中间压开，成中空的半月形，最后放入沸水中焯熟，完成凉皮的制作。
总之，凉皮做法放什么调料好吃，对于不同口味和口感的凉皮，应该添加不同调料，如酸甜口可添加葱花、蒜末等调料，咸淡口可加入榨菜、火腿、豆腐干等调料，而辣口凉皮可以添加辣椒面、豆瓣酱和芝麻酱，并加入其他佐料调味，以凸显凉皮的口感和口味，让凉皮更加美味可口。
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