铁板烧是一种具有浓厚传统的中国料理。它的历史可以追溯到唐朝，在中国各地有很多不同的制作方法。传统的铁板烧配料多样，以蔬菜、豆类和肉类为主，所有的原料都是生食，而淀粉也是必不可少的部分。
铁板烧通常使用高温拌匀的淀粉来把原料团起来，这样就可以使食物均匀地烹饪，食材也会非常的香嫩。而最常用的淀粉就是米粉，因为它们能更为完美地把原料混合在一起，让烹饪出来的食物更加香脆。但是现在一些地区也开始用大米淀粉、澄面淀粉以及玉米淀粉代替米粉，各有其特性。
总之，铁板烧的淀粉种类有很多，大多数地区常用的就是米粉，它可以让食材更加香脆、团起来更漂亮，而大米淀粉、澄面淀粉以及玉米淀粉也可以替代，也有自己特殊的用法。要想做出好吃的铁板烧，除了选对淀粉之外，选料、拌料以及烹饪的技巧也是非常重要的一环。
总结：铁板烧是一种传统的中国料理，其中使用淀粉可以把原料混合起来，拌成统一的状况，最常用的淀粉是米粉，但也可以使用大米淀粉、澄面淀粉以及玉米淀粉。此外，选料、拌料以及烹饪技巧都是来制作铁板烧的重要因素。
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