珍珠银耳，也叫紫苏、苏木、紫银耳，是一种常见的黄豆制品食品，具有一定的营养价值，也是备受喜爱的一种小吃。很多人表示，珍珠银耳很容易碎，在吃的时候不小心就会碎掉，因此如何做好珍珠银耳，不容易碎而能够保持原有的口感，是很多人都比较关心的问题。
首先，要想做好珍珠银耳，不容易碎，那么选材就很重要。购买珍珠银耳时，要选择比较坚硬的，否则它放在水中煮的时候，容易变软变碎。紫苏质地可分为柔性和硬性两类，柔性紫苏具有脆嫩的口感，但是容易碎；而硬性紫苏则具有较强的硬度，不容易变软，也就不容易碎。
其次，在煮珍珠银耳的时候也要注意技巧。将紫苏放入用新鲜冷水浸泡，水的温度不能太高，避免苏木在软化过程中因煤气熏烤而变软变碎；煮珍珠银耳时要定时看水，为了使苏木硬度控制在适宜程度，要及时开盖，以及及时加入凉水，用最大的耐心煮到苏木的口感最佳为止再关火；保护珍珠银耳，除了加入适量的糖之外，还可以加入松花、香叶等调料，以便调整蒸煮的时间，使苏木不容易碎。
最后，在储存时，要遵守正确的方法，如果需要保存比较久，可以将珍珠银耳先把水放凉，然后加入冰块放入冰箱冷藏；也可以用烤箱将紫苏烤干，再放入罐子冷藏或者放入冰箱冷藏，以便延长其保存时间。
总之，要想在保持珍珠银耳口感的前提下，做出来不容易碎，那就要把握好珍珠银耳的选购、煮法、储存等步骤，正确对待珍珠银耳，才能做出更加美味的苏木。
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