摘要：凉皮是一道非常受欢迎的中国传统小吃，它以其独特的香味和清凉的口感而受到人们的喜爱。但是不加入牛奶的话，凉皮的口感会有所不同。下文将详细介绍用牛奶或牛奶代替品做凉皮的过程以及影响。
凉皮是一道非常受欢迎的中国传统小吃，它以其独特的香味和清凉的口感而受到人们的喜爱。凉皮主要是由面粉、大豆酱、盐等原料制成，而牛奶也是其中不可或缺的一部分。牛奶既能增加凉皮的香味，又能起到增稠的作用，使其口感更加细腻、更加调和。然而，不加牛奶的话，凉皮的口感会有所不同。
首先，由于牛奶是凉皮制作过程中爆发出来的气味中重要的部分，所以不加入牛奶，凉皮的香味就会下降，失去原有的香味。其次，牛奶中含有大量脂肪，牛奶能够使凉皮浆变得更加粘稠，在烧制的过程中也可以有效抑制外层的变化以及改善口感。不加入牛奶，凉皮的口感会明显减弱，没有原本的香脆和清凉口感。
此外，没有牛奶的凉皮还容易出现开裂的情况，这也会对它的口感有较大的影响。因此，在做凉皮的过程中，如果不加入牛奶的话，应该增加抹粉量，以保持凉皮的香脆口感。另外，烧制凉皮的温度也应该小心控制，以免凉皮烧焦、太久而变质。
因此，不加入牛奶做凉皮就会给凉皮的口感带来质的变化，从而对最终的口感变得不满意。如果有条件的话，最好还是使用正宗的牛奶做凉皮，这样的凉皮“牛奶味”十足。当然，也可以使用牛奶代替品来做凉皮，但是，相比正宗牛奶做凉皮，牛奶代替品做凉皮口感没有那么细腻，味道也不是很适合。
总结：不加入牛奶做凉皮会给凉皮的口感带来质的变化，即使使用了牛奶代替品，也没有正宗牛奶做凉皮口感更细腻，口感也不够好。所以，如果可能的话，最好还是使用正宗的牛奶做凉皮，以得到最佳的口感。
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