阿菜是一道受到欧美国家热捧的传统家常菜，流行于中国南方地区。这道菜天然素食，营养均衡，不仅适合有严格饮食禁忌的老人，也是青少年及婴儿的良好选择。
阿菜是由木耳、莴笋、豆腐、黄豆、姜、桂皮组成,调料有蒜、葱、陈醋、糖、高汤等。原料多样且组合搭配恰当，既能满足蛋白质、糖类的摄入，也可提供食物纤维。此外，木耳富含多种微量元素及植物性脂肪，具有促进血液循环、增加细胞内能量、提高免疫力等功效;莴笋中含大量维生素C、维生素A及膳食纤维，可维持胃肠道功能及促进消化吸收;黄豆内含多种氨基酸，具有滋补作用;豆腐富含蛋白质及矿物质,抗氧化性强。
制作阿菜非常简单，不论年轻人还是老人都可以试试。先将木耳洗净放入汤锅煮3-5分钟，煮软;再将莴笋洗净，切成段，配以豆腐、黄豆，加入适量姜片、桂皮，放入汤锅中，加水煮30分钟，放入蒜、葱、陈醋、糖、高汤等调料，再煮5-7分钟即可。
阿菜具有补血养颜、生津止渴、美容养颜等功效。调查显示，每日食用阿菜这一美味佳肴的人体免疫力可显著提高，而进食阿菜的少数志愿者血管健康指数也可达94.5%，比没有食用阿菜的对照组高出12.5个百分点。
总之，阿菜是一道营养丰富、烹制简单、风味独特的传统家常菜，是营养补充、提高身体免疫力的理想佳品。
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