青团是一道来自中国的传统糕点，它一般用高筋面粉制作而成。青团的历史可以追溯到唐代，当时有不少记载，可以说青团已经成为中国传统文化的一部分。
青团一般由高筋面粉、糖、花生油以及各式各样的水果和蔬菜制成，因为青团的口味比较少，所以它要求使用的面粉必须多于其他食材，所以只有高筋面粉能满足青团制作的要求，而且高筋面粉也能更好地表现出青团的质感。
而高筋面粉本身既具有耐热性又具有很强的延展性，它是由面筋、面团、蛋白质和脂肪组成，其中面筋提供了面粉强度，面团增加了面粉的延伸性和灵活性，而蛋白质和脂肪则增加了面粉的口感，使青团更加香脆可口。
这也是为什么青团制作必须使用高筋面粉的原因所在，高筋面粉具有弹性、饱满，在口感上相对比较低筋面粉更加明显，同时它还能保证青团的口感更加脆嫩、香甜。
另外，高筋面粉由于粒子结构细密，具有更强的吸水性，这也帮助了青团在制作的过程中更容易被浸润，避免了干燥，从而使青团表面光滑细腻，口感更加精致香甜。
总的来说，使用高筋面粉制作的青团，既能保证其口感的精细又有良好的延展性，也有利于调节食物的口感，使食物具有更好的口感，也能更有效地保持水分，从而使青团更加香甜可口。
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