凉粉是一种传统的中国小吃，它又叫冰粉，是一种以淀粉为基料，加上果汁、葡萄糖、调味剂等配料制成的冷冻食品,随着技术的发展，凉粉的制作方法有所改进，不加碱的分制作工艺开始流行。
其实不加碱制作凉粉，只需要用淀粉和水调成稀糊状，然后加着葡萄糖和其它调味料，在冰柜里冷冻就可以了。淀粉可以增加凉粉的口感;而不加碱能够更好地保留凉粉的风味，使其口感更为清脆怡人。
相比加碱制作凉粉，不加碱制作凉粉能够节省时间和简化工序，而且省去了加碱的步骤，可以更好地保留凉粉的营养，令它的口感更为鲜美和可口。
凉粉的口碑很好，不加碱制作的凉粉更是受到青睐，相关研究中，2017年的一项研究结果显示，如果以把淀粉的比例保持在12-13%，把葡萄糖的比例保持在5-6%，不加碱制作凉粉后，它的口感会比加碱制作凉粉口感更为幼滑，更有咬劲。
总之，不加碱制作凉粉能够保持它的营养价值，节省时间和能源，使凉粉更加可口，也因此受到越来越多消费者的喜爱。
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