摘要:面团做法有哪些窍门?先从种类上来分析,不同种类的面团有不同的窍门;其次,要调整温度操作,把水的温度和发面粉的温度掌握在一定范围内;另外,还要注意混合、揉搓方式,把发面粉和水均匀混合,揉搓时必须均匀内收;最后,必须根据面团发酵量适当调节揉搓时间,保证好发酵,才能保证面团口感好。
从种类上来分析,不同种类的面团有不同的窍门。比如对于普通白面,其中水和发面粉比例在35-40%之间;而牛奶面,需要加入较多牛奶,一般比例要到50%。而糯米面就需要用糯米水来代替普通水,普通白面是不能加入糯米水的,这样做出来的面条口感会更精致更柔软。
此外,在做面团的时候,要调整温度操作,把水的温度和发面粉的温度掌握在一定范围内,这样才能保证放入到面团的水分可以有效的溶解发面粉,促进发酵;同时,同样重要的是要把混合、揉搓方式做好,把发面粉和水均匀混合,揉搓时必须均匀内收,就是说要把皮外面和里面的水分均匀揉到皮里面去,这样可以保证面团质地均匀,更有利于发酵。
最后,还要注意的是,要根据面团发酵量适当调节揉搓时间,保证好发酵。有时,为了能够及时做出面团,会希望越快越好,这样做出来的面团质地就没有那么好,口感也会相应降低。当然,如果发酵时间太久,也会影响面团的口感,如果发酵太久,可能会使面团发散,吃起来口感也会很软,甚至会发胀。所以,要根据实际情况,适当调节揉搓时间,保证好发酵,才能保证面团口感好,以及其他的性质如绵软、口感、咬劲等。
总结:若要做出好口感的面团,应该从种类上来分析,不同种类的面团有不同的窍门;其次,要调整温度操作,把水的温度和发面粉的温度掌握在一定范围内;另外,也要注意混合、揉搓方式、把发面粉和水均匀混合,揉搓时必须均匀内收;最后,还要根据面团发酵量适当调节揉搓时间,保证好发酵,才能保证面团口感好。
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