面有哪些做法和配方(面的做法及配料)

摘要

       面是日常生活中司空见惯的食物，其做法和配方也极为多样。从南方米饭国到北方小吃，从调料丰富的家常怡人就餐到精致又简单的快手小面，每种做法都有其独特的口味。本文总结了面的做法和配方，从不同类型的面材及做法、常用调料到冷面和热面的做法，并分类总结出难度依次提升的烹饪面食的步骤。

      一、各类面材

      1. 肉馅面：肉馅面口感鲜美，很受人们喜爱，其制作方法有手工花卷、铝箔烤肉卷、馅饼等多种。其中，手工花卷通常由猪馅、牛馅或者鸡肉馅搭配蔬菜、小米、鸡蛋等丰富佐料制作而成，其做法是将肉馅和佐料放在面皮上，把面皮卷起来收口，双手交叉摆动用力，使其花卷形状明显、口感更好；铝箔烤肉卷是将搭配的肉馅包在铝箔上，烤箱内烤制完成，外焦里嫩，口味香甜；而馅饼是将搭配的肉馅放入面团中，再将两面面团内外抹上湿汁并进行擀成，然后用筷子穿插点缀，最后放入烤箱约5分钟完成烘焙。

      2. 素馅面：素馅面是指以素料为馅料的面食，常见的有担担面、煎饼、灌汤包、抄手等，其制作方法也极其多样。担担面是甫熟的面实物及搭配的素料一起夹在一起，外层抹上麻油，烹饪完成；煎饼由小麦粉、鸡蛋及搭配的素料和鱼露制作而成，最后放入油锅中即可；灌汤包也称馄饨，是由小麦粉和搭配的素料搭配而成，将其包装成包袱状，最后烹饪在汤汁中即可；抄手则是由面团和搭配的素料搭配而成，将面团擀成薄片，再包入素料，最后放入油锅中即可。

      3. 水饺：水饺的制作方法也极其多样，肉馅水饺、素馅水饺、鱼馅水饺等均受到人们的喜爱。其中，肉馅水饺是将搭配的肉馅及佐料搭配，包入面皮中，将包子放入沸水中，在完成饺子的烹饪。素馅水饺同样由面皮和搭配的素料搭配而成，其制作过程与肉馅水饺相仿；而鱼馅水饺则是由搭配的鱼馅及佐料搭配，放入面皮中，再将包子放入沸水中，完成烹饪。

      二、常用调料

      由于面的口味有着很大的多样性，因此，在制作面食时，除了使用搭配的肉馅和素料外，还可以搭配常用的调料，使得口味更加丰富，通常常见的调料有生姜、蒜末、葱末、辣椒、大蒜末、花椒、胡椒、盐等。其中，生姜有着特殊的香味，可以在红烧肉、肉末茄子等菜中添加，增加香味；蒜末则是在担担面、馄饨、煎饼等菜中添加，可以提升口感；辣椒可以使一些菜品产生辣味，如抄手，将辣椒碎和肉末一起炒，能使抄手的口味更加鲜美；花椒则是担担面、灌汤包等菜品的主要调料，可以使这些菜品产生特殊的口味。

      三、冷面和热面

      1. 冷面：冷面通常指以色拉酱为主要配料的面食，其制作过程是将面条熟煮捞出，再将其预先准备好的色拉酱、芝士、黄瓜条、芹菜末、花生碎等佐料放在一起，搅拌均匀，最后再将熟煮的面条放入其中搅拌即可。

      2. 热面：热面则指以热锅的方式来制作的面食，其制作过

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面有哪些做法和配方(面的做法及配料)

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