摘要：面团揉法是影响面团质量的重要一环，要让面团更加松软滑嫩，就需要正确的揉法。本文将介绍面团揉的步骤、技巧及有利因素，以便帮助大家更加熟练掌握这项技能。
面团揉是面粉中很费体力的一个步骤，也是用来决定面团质量的关键一环。通常情况下，正确的面团揉法可帮助改善面团质量并使面团更加松软滑嫩。据统计数据显示，比例为10%的余量带入揉面时，比起没有余量的面团，揉面后的面团会比较更加松软、滑嫩，会减少面团出现裂纹的可能性。
1.面团揉的步骤：一般面团揉的步骤包括：提面、折面、搓面。把所有团成块的面粉用手叠成6层，手掌把粉团从中间折劈，然后把耳朵折在一边，再把另一边折到耳朵上，不断进行2遍，这样即可完成提面，再用手掌把面团推压成圆形，再把面团搓成长条形，最后把它搓起来，揉成松软滑嫩的面团。
2.技巧：在揉面时，要保持面团湿润并密闭气体，这样才能让面团更加松软滑嫩。手上的温度也不能太高，面团的温度也不能超过37℃；如果面团粘湿，可以加些面粉，把它揉匀即可。此外，为了减少揉面的时间，也可以利用搅拌机让面团更快的揉好。
3.有利因素：正确的面团揉法不仅可以改善面团质量，也可以增强面团的活性，让面团有足够的弹力。此外，揉面也可以帮助去除面团内碳酸钙，从而有助于面团更好的发酵，从而获得蓬松、滑嫩的口感。
总结：面团揉法是影响面团质量的重要一环，要让面团更加松软滑嫩，就需要正确的揉法。面团揉的步骤包括提面、折面和搓面，在揉面时要保持面团湿润并注意温度，同时还可以利用搅拌机让面团更快的揉好。正确的面团揉法不仅可以改善面团质量，还可以增强面团的活性和消除碳酸钙，从而获得蓬松、滑嫩的口感。
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