摘要:凉粉是江浙沪大地的一道小吃,久负盛名。今天给大家介绍凉粉的方法,包括怎么做调味、怎么做汤底以及如何上桌。
凉粉的麦粉原料通常是大米面和小米面,口感会比较Q弹爽口。将面拌匀,加入适量的盐、料酒、芝麻油,再拌上适量的水,加入海带末(拌过的),搅拌均匀,用手挤出条状,切成细段,再蒸熟即可。
湖南凉粉有两种汤底,一是素汤底,一是肉汤底。素汤底是以芹菜、豆芽、小白菜、胡萝卜等为主;肉汤底则是以猪肉、鸡类为主,再加入葱花、香葱末、蒜末作调味,最后加入油、盐、辣椒油、料酒等调料,更能增加凉粉的香。
凉粉上桌前,最好在汤底中加入两勺淀粉,让汤底变得稠一些,再用雪花醋、白糖、酱油等调料进行调味。另外,表面要平整,用竹筷拌匀凉粉,使凉粉不会有大颗粒状,而且要有光亮的外表。
凉粉算得上是一种健康的食物,但仍旧要谨慎食用,避免食用过量。由于凉粉加入了芝麻油、海带末等食材,盐分过高,可能会造成高血压患者的负担。故此,在做凉粉时,应该量加调料,同时要注意把握饮食搭配,才能吃得健康又好吃。
总结:凉粉是一道江浙沪大地共同拥有的一道小吃,凉粉的做法有很多,其中以调味、汤底以及上桌最为重要。除了要注意把握调料的比重外,同时还要注意把握饮食搭配,以保证凉粉的美味以及健康。
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