面馊馊，又名腐竹馊馊，是一道著名的江南小吃，源于上海浦东地区，以腐竹与猪油为主要材料。做面馊馊历史久远，最早可追溯到19世纪末20世纪初。
面馊馊做法要求考验厨师的技艺，它包含了“洗、拔、炸、搅拌”四大步骤。首先，将腐竹洗净，用刀拔出中心的纤维，然后，加适量水放入油煎中，将腐竹煎至外皮微微焦黄叽叽嘎嘎的时候，再拿起勺搅拌，直至腐竹散开，炒出亮黄美味的香味即可。
面馊馊是一道经典小吃，广受欢迎，不论是什么时候，都很受游客和当地人的喜爱。由于它口感清爽微香，热量低，营养丰富，特别适合老少，能够补充营养，提供能量。每100克的面馊馊大约含有240千卡的热量，4.4克的蛋白质，24.6克的脂肪，2.5克的碳水化合物，以及少量的维生素A，维生素C，钙，铁等多种营养成分，可预防多种疾病。
面馊馊制作工艺精湛，需要耐心细致的技巧，口感滑嫩香甜，令人食欲大开。在家尝试做面馊馊，需要准备好腐竹，猪油，葱姜蒜，盐，水，鸡精，而且，还需要匀速搅拌，调节至适宜温度，才能获得馊馊软糯可口的口感，让人回味无穷，增加家庭聚餐的乐趣。
总之，面馊馊是一道美味、可口的江南小吃，传统的做法要求考验厨师的技艺，有许多的烹饪技巧，尤其是要控制油的温度，使其不易过热，才能保持软嫩香甜的口感，味道美妙。面馊馊，口感鲜美，营养丰富，是一道很适合夏日享用的美味小吃，也可以作为优质的家常菜，添加家庭聚餐的乐趣。
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