摘要：韭菜饼是一种具有浓厚地域特色的传统小吃，但是在发面的步骤中不加面粉，这也就导致它不能发面。那么有什么方法可以让韭菜饼发面呢？
韭菜饼是一种具有浓厚的地域特色的传统小吃，它以其独特的香味和口感，受到了很多人的喜爱。通常，韭菜饼做法主要包括制作面团和烹饪原料两个部分。但是，有时候，在制作面团时，由于忘记或出于特殊原因，不加面粉而使没有发面，那么这时怎么办呢？
首先说明的是，高筋面粉带来的发面效果在此主要是由于面粉中含有的大量的gluten（麸质）所决定的。这种特殊的底物能够在液体和水分中形成稳定的三维结构，当把水分添加到面粉中时，麸质就会逐渐形成拉伸状态，从而形成膨胀、松弛、有韧性的面团，从而使面团具有发面效果。
因此，当韭菜饼不发面时，如果想让它发面，可以使用中筋面粉来代替高筋面粉，其中gluten （麸质）的含量比高筋面粉的要低一些，但仍然具有一定的发面效果。同时，使用中筋面粉做面团时，也可以根据自己的口味和习惯，将一定量的油和食盐添加进面团中，这样能够帮助面团更好的发面。
此外，还可以在制作面团时增加少量的糖，因为糖在水分中能够起到发酵的作用，从而让面团发酵，促进面粉消化、增加流动性，同时还能使面团发酵，从而达到发面的效果。
总之，可以使用中筋面粉替代高筋面粉，同时添加适量的油、食盐和糖，来帮助韭菜饼发面。如果在这个过程中注意控制好每个步骤的摄入量，最终可以让韭菜饼发面成功。
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