凉菜做法配方有哪些(凉菜做法配方有哪些呢)

特色凉菜配方是指通过独特的烹饪加工方法，以及新颖好吃的材料组合而成的一道凉菜。常见的特色凉菜包括剁椒鱼头、西瓜拌辣椒、竹笋炒豆子、凉面皮蛋、凉拌小橄榄、酸辣土豆丝、拌拉面、芹菜凉浇等，都是色香味俱全、特色独特的一道凉菜。

      剁椒鱼头是一道流行于江浙沪地区的特色凉菜，主要由新鲜鱼头和生抽、小葱、蒜末、花椒和其他调料制成。首先将新鲜鱼头洗净，然后切成小块，放入沸水中焯熟后捞出。再将大头蒜、小葱、八角、花椒等磨成粉末状，加入生抽、料酒、盐、白糖等调料。最后将焯熟的鱼块放入油热的锅中，煸炒至七成熟，然后淋上制作好的配料，再稍炒几下即可上桌。

      西瓜拌辣椒是一道口味清爽、色彩明快、易于食用的凉菜，通常以新鲜西瓜、新鲜辣椒为主料，用花生油、香醋、香油、糖等调料制作而成。首先，将西瓜去皮切成块，放入凉开水中焯熟后捞出，再把辣椒洗净去根切细末，将花生油、香醋、香油、白糖、盐等搅拌均匀，最后把西瓜拌入调料汁中，即可完成西瓜拌辣椒的制作。

      竹笋炒豆子是一道素食凉菜，也是江浙沪地区的特色凉菜，口感鲜美，配料包括竹笋、豆子、芹菜、胡萝卜等，通过调料加工而成。首先，将竹笋削皮洗净切成小段，芹菜、胡萝卜洗净切丝，豆子洗净，然后将竹笋煸炒至熟，放入芹菜、胡萝卜丝、豆子一起翻炒，加入少许生抽、盐、糖等调料，并不时翻炒，直至所有食材熟透即可出锅。

      凉拌小橄榄是一道绿色健康的凉菜，主料均为新鲜的蔬菜，常用的材料有小橄榄、胡萝卜、青红椒、大蒜、葱末、白糖等。首先，将胡萝卜去皮切丝，把小橄榄洗净，将青红椒洗净去核切丝，大蒜切片，然后将所有配料放入拌盘中拌匀，加入白糖、香醋、盐等调料，按照个人喜好调整拌匀即可。

      凉面皮蛋是一道口味独特、营养丰富的凉菜，由安徽当地发明。主料配以蛋皮煎饼、芹菜、花椒、料酒和米醋等食材制作而成。首先，将蛋皮煎饼放入锅中，放入料酒和米醋，加入少量的盐拌炒，翻炒至佳，再将芹菜、花椒等放入，翻炒均匀后出锅即可。

      总之，特色凉菜配方拥有丰富多样、美味可口并具有独特魅力的菜品，上面提到的剁椒鱼头、西瓜拌辣椒、竹笋炒豆子、凉拌小橄榄、酸辣土豆丝、拌拉面和凉面皮蛋等，均是色香味俱全、特别可口的特色凉菜。

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