凉菜以用鱼为材料制作的凉菜最受人们喜爱，它以浓郁的汁水和独特的酸甜滋味而闻名。各式各样丰富的配料，搭配上多种家常菜，令人食指大动，一尝就难忘。
以鱼制作凉菜用料并不复杂，一般选用淡水鱼，但也可以根据配料与调料而选择不同的淡水鱼类，如：金鱼、鲢鱼和天香鱼等等。其中，金鱼和鲢鱼最为适用于此类料理，因为它们的肉质松软鲜美，味道甘甜，而且容易把味道吸收进去，口感也能较为完美地完成整道菜肴，营养价值高，是一种很不错的选择。
鱼肉剁碎、洗净，加入适量的精盐、食用碱、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、糖、胡椒粉等，调匀成鱼肉料，然后将其放入鱼肉碗内，并放上适量的葱姜蒜腌制，热油投放至锅内，待至八成熟时，倒入鱼肉料拌炒，加入水淀粉勾芡，放入新鲜的蔬菜，加火大火快炒，糊糊香满锅，不错的凉菜便大功告成。
凉菜以鱼为材料制作有很多优点，在营养成分方面，鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，对人体各项机能的发挥有重要的作用；以鱼为主料的凉菜不加太多的油，比起深炒用料营养更为丰富，同时也更加健康；而且鱼肉的口感非常的柔软，口感鲜美，再加上配料的口味，使得凉菜美味可口。
总之，以鱼为材料制作凉菜，口味美味，营养丰富，营养价值高，深受人们喜爱与追捧，值得推荐给大家。
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