摘要：凉虾是一种受欢迎的海鲜小吃，它以虾肉为主料，在调味中要加入多种佐料和酱汁，具有鲜美多汁、口感爽脆特别等，并常被使用于酒席上，是人们的主要食物 。本文将给大家详细介绍凉虾的做法及其步骤。
凉虾的做法大致有五步：
第一步：选择新鲜的虾。新鲜的虾不仅味道更好，而且在烹制过程中不易变质，也更容易熟化。所以在购买虾时一定要挑选新鲜的，并且可以看到虾肉有光泽，表皮有弹性，没有变色和腥臭等。
第二步：给虾去皮。因为凉虾是供冷食用的，虾皮较厚，很难被咬碎，所以我们在下锅前应该先将虾去皮。
第三步：切虾。在切虾之前，最好先将虾用开水洗净，然后沥干，再拿起大刀将虾切成大小适当的块状。
第四步：调料。切完虾之后，先用盐、鸡精、料酒，葱段，姜片进行腌制十几分钟，使虾肉变得更加鲜美多汁。
第五步：烹饪。将虾放入锅中，加入熟油和花椒粒，保持中火慢炒，直到虾肉变得熟透即可，最后加入香菜，搅拌均匀即可出锅。
凉虾的制作步骤总结来说就是：新鲜选虾 —— 去皮 —— 切虾 —— 调料 —— 烹饪，做出的凉虾味鲜多汁，口感爽脆，很容易就能呈现出令人食欲大增的美味，成为许多酒席的绝佳佳肴。
总结：凉虾，一种受欢迎的海鲜小吃，它需要新鲜的虾、调料和酱汁等佐料，做法步骤为：选择虾——去皮——切虾——调料——烹饪，最终出锅的虾肉味鲜多汁，口感爽脆，很受欢迎。
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