摘要:土豆作为中国传统家常菜之一,在食堂里也有不同的烹制方式,其口感鲜美、营养丰富,是学生喜欢和家人们都喜爱的一道佳肴。那么如何做出简单又好吃的食堂土豆呢?
一、烹制要点
1、新鲜选料:新鲜的土豆是做出好吃的食堂土豆必备条件,如果是普通的土豆,其表皮可以选择有点光泽的,没有任何破损的,尤其是油炸土豆时要尽量选择大块的;如果是土豆丝,在超市选购时,要注意它的排放密度,选择密度较大的,这样才能保证新鲜度及口感。
2、煮熟土豆:煮熟的土豆要有一定的口感硬度,是口感上的突破口,而且口感硬度也直接影响着最终做出的食堂土豆的口感。煮熟土豆的方法有两种:一种是放在沸水锅中焯烫5分钟,然后再用冷水冲洗2-3次,同时随冲洗把多余的淀粉洗去,以保护口感;另一种是用压力锅将土豆放入压力锅中,加入清水,压力开启后,煮5-7分钟就可以熟了,可以保证土豆表皮不破损,切口及收缩度都很好。
3、烹饪工整:切土豆的时候要把土豆切成大小均匀的形状,这样可以让油快速透过切口进入里面,以留住土豆原有汁水及营养,烹制前应将材料进行好切,如果是拌炒,可以在切口二次收缩,让汁水更足,如果是油炸的话,切口需要做的更细,以让土豆更均匀炸好,灯熄后,可以斟加料汁,使食堂土豆味道更佳美。
二、营养价值
1、土豆富含营养:土豆富含富含多种营养物质,其中包括多种维生素如维生素C、维生素B、维生素E,还含有人体所需的多种微量元素,比如钾、钙、磷、镁和铁,同时也富含有机酸、淀粉、内酯素、胡萝卜素等,在蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量也都相对较高。
2、可降血压:土豆富含的胡萝卜素,经过代谢后,能够维持血管壁的弹性,减少血小板聚集,预防血栓形成,还能够帮助抗氧化物清除体内毒素,此外,土豆还可以有效降低高血压,防止心血管疾病,这是食堂土豆最大的优势。
总结:食堂土豆是一道受到广大人们喜爱的家常菜,而要做出简单又好吃的食堂土豆,除了新鲜的精选原料,恰到好处的煮熟及斟加料汁,更要注重每一步烹饪工整,如此,才能做出简单又美味的食堂土豆。
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