食用菜有哪些做法(食用菜有哪些做法视频)

摘要：食用菜是指以植物油及其他植物原料制成的各种调味品，酱油、醋、芥末、葱油、油辣子、豆瓣酱、辣椒等，也可以用来调味及凉拌食物。由于调味料的多样性、加工方便，食用菜在各种食物中应用十分广泛。本文将从食用菜的加工过程、常用做法及烹饪技巧三个方面介绍不同种类的食用菜做法。

      一、食用菜的加工过程

      食用菜的加工通常包括腌渍、煮熟、冷藏等过程。根据不同加工工艺，可分为腌制酱油、腌制豆瓣酱、熟制豆瓣酱、冷藏豆瓣酱、腌制辣酱、熟制辣酱等，其中，腌制酱油是把高温淀粉或糯米粉放入淡酱油中，用酒精调制出的用于调味的酱油;腌制豆瓣酱指将大豆浸泡后去皮研磨，配以盐、酒等调味，然后进行发酵加工，产生较多益生菌，具有煮制、拌炒、腌渍等功能;熟制豆瓣酱是将豆瓣酱做熟处理，起到调味和整体口感的作用;冷藏豆瓣酱是将豆瓣酱冷藏后可以保持较长时间不变质;腌制辣酱是将洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、禾苗等放入容器中，再加入盐和调料腌制，经过发酵和细致加工后成为腌制辣酱，具有独特的香味和辛辣口感;熟制辣酱指将腌制辣酱在温度及湿度控制下熟制，使其成熟，以备长期储藏使用。

      二、常用做法

      1. 腌渍：将茄子、豆角、土豆、辣椒等蔬菜放入淡酱油中腌制，使它们的颜色、质地及气味变得更好，并且提高它们的口感。

      2. 烧烤：将肉或鱼放入烤架上，用酱油、豆瓣酱、油辣子、芥末等调料腌制，再放入烤箱中烧烤，使肉或鱼的表面焦香，而内部更加鲜嫩。

      3. 腌制：将腌制甜酸汁、辣椒汁、豆瓣汁或其他汁液倒入容器中，放入菜肴中，置于室温发酵24-48小时，使菜肴入汁，味道鲜美。

      4. 冷藏：将食用菜放入冰箱冷藏贮存，可使它们保持新鲜。

      5. 腌煮：将腌制后的菜肴放入滚水中，加入葱段糖、酱油、醋等调料汆烫，晾凉后，即可食用。

      6. 烹饪：将食用菜放入锅中，加入调料烹饪，可调出食物的原汁原味。

      三、烹饪技巧

      1. 谨慎攀比：食用菜的加工需求有所不同，因此，在烹饪时要根据食物的质地、水份量等情况合理攀比，以防容易导致变质及其他问题。

      2. 控制水分：在烹饪时最好不要拌入太多水份，以免影响食物的口感及调味效果。

      3. 适度腌渍：如果腌渍时间过久，会使食物变得腐败，因此要适度腌渍，以保证食物的新鲜和口感。

      4. 入汁后不要煮泡：在入汁后，最好将食物拌匀后，避免再煮泡过久，以免影响美味及口感。

      总结：从加工过程、常用做法到烹饪技巧，本文介绍了不同种类食用菜的做法，如正确掌握食用菜的相关技术及加工环节，可以做出更加美味、口感更佳的菜肴。

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