馅饼都有什么做法(馅饼都有什么做法视频)

摘要：馅饼是中国最流行的传统点心之一，有很多做法。一般来说，有面饼法、卷饼法、花卷法、金钩法、烧卖法和火腿肠等几种做法。

      面饼法是最常见的馅饼做法。它的特点是把面团和馅料两者分开，先用面团包裹馅料，再卷起来，最后放入油锅中油炸，就可以出锅了。这种做法的好处是：不仅口感脆嫩，而且馅料能够得到良好的保护，不会渗出油脂。比如在苏州，可以得到比较特别的口感，就是叫酥皮馅饼，口味一流，而且立体感较强。

      卷饼法是一种操作简单的做法。它的做法是：将馅料和面团混合均匀，然后卷成卷饼，放入油锅中油炸，即可出锅。这种做法最大的特点是不需要分开处理馅料和面团，操作起来也比较方便，而且易于形成视觉效果，口感厚重，容易掩盖食材的本身味道。在广东，比较有名的有蔡林馅饼和椪柑馅饼，两者都是使用卷饼法做成的。

      花卷法是有一定技巧性的做法，也称蝴蝶卷法。它的做法是：将馅料和面团混合成团，然后将面团撕成小块，擀成薄片，再将薄片卷起，最后放入油锅中油炸。这种做法的特点是：卷起的面饼花卷会比较松软，但不会渗出油脂。比如说砂锅馅饼，就可以用花卷法做出松软的口感，而且表面上还会有细密的网纹花纹。

      金钩法是一种操作比较复杂的做法，特点是把馅料和面团搅拌均匀，然后将面团擀成圆片，将馅料包裹入圆片，捏成金钩形，再放入油锅中油炸，即可出锅。这种做法可以做出非常华丽的外形，而且精细，可以提供独一无二的视觉效果。比如说银丝馅饼，就是用金钩法做出来的，表面上有非常美丽的银花纹，而且口感更细腻，口感更加清爽。

      烧卖法是一种操作简单的做法，不需要把馅料和面团混合，只要将馅料煎炒好，再把它包裹在面团上，放入油锅中油炸，即可出锅。这种做法的好处是：不仅省时，而且口感也更加丰富，比如在台湾，比较有名的有烧卖馅饼，表面有金黄色的口感，里面有香甜可口的竹笙馅料。

      火腿肠等也是馅饼的一种做法。它的做法是：将火腿肠和面团混合，然后将其擀成薄片，将火腿肠卷入薄片，然后放入油锅中油炸，即可出锅。这种做法的优点是馅料不易渗出油脂，反而更易提供营养，口感也更加独特。比如在苏州，可以得到一种叫做葱烤火腿肠馅饼的点心，它的口感肉香浓郁，有葱花香味，口感极佳。

      总结：馅饼有很多种做法，比如面饼法、卷饼法、花卷法、金钩法、烧卖法和火腿肠等。选择做法时，不仅要考虑功能要求，也要注意视觉效果。比如有的馅饼要求馅料不渗出油脂，有的馅饼要求外形漂亮，这些都需要根据做法的不同而有所不同。

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