香肠是指在传统的肉制品中，经过特殊加工手段后，肉类食品通常是有时可以特殊制法而制成的，用具有独特风味口感的优质原料，它不但美味可口，而且更是非常营养丰富，具有滋补、润肠作用。制作香肠的方法大致分为两种：一种是烘制的香肠，它的制作工艺大致为：首先将肉馅和香料混合均匀，然后放入烤台中，再入烤箱进行180-200度的高温烘制，最后出炉即可；另一种是熏制的香肠，它的制作工艺大致如下：首先将肉制品及香料放在容器里，再加入相应的香料，然后将熏制好的肉制品放在蒸汽熏制机内，进行慢慢熏制，并可以根据一定的熏制工艺来配置熏制时间长短和温度，最后一步就是装包士出炉。
传统的中式香肠主要由猪肉、鸡肉、牛肉等肉类食材加上调味料制成，不仅口感丰富，而且非常健康，它可以解热清热，具有润肠通便的功效，是营养大补的佳品。此外，近年来也开始出现很多素食香肠，它们采用大豆蛋白、豆腐等植物性及一些食用精华等来制作，属于“素食”的衍生品，几乎所有的营养素都保留在完整的状态，它们既有健康的营养，又不失美味，因此在大庭广众之下十分受欢迎。
综上所述，从香肠的制作手段看，可以主要分为烘制和熏制两种；从材料看，可以分成传统的肉类香肠及素食香肠；无论是哪种香肠，其香味鲜美、味道浓郁，更有滋补、润肠的作用，令人沉醉其中！
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