香肠，也称小腊肠、香腸，是一种精制肉食，历史悠久，品种多样，口感独特，风味馥郁。它不仅用作日常餐食，也成为年夜饭、各类庆贺节日必备的佳肴。香肠在制作过程中使用淀粉，是为了将其内外均匀粘接，形成口感丰满，耐嚼性强的特性。
但是无淀粉制作的香肠也有它的优势，首先，加淀粉的香肠容易掉皮，而无淀粉的香肠则容易韧性，能够保持肉质的细腻度；其次，淀粉和淀粉代用品特有的粘性，会影响香肠口感；同时，淀粉和淀粉代用品在适当水份条件下，会改变香肠的温度，从而影响口感和韧性；最后，香肠在贮藏过程中，加淀粉的香肠的微生物增长较快，因此推荐不加淀粉的香肠储藏时间较长，口感也更好。
所以，如果不放淀粉，可以使用盐、蛋白质、糊精和其他天然韧性材料来代替淀粉，使香肠保持韧性和原汁原味。此外，还可以使用一些特殊技巧，例如使用蔬菜粉和果肉等，可以增加咀嚼感，从而改变香肠的口感，更加美味可口。
总之，不放淀粉制作香肠，技术上是可行的，但要做到香肠口感比较好，在选择材料以及料里搭配上更要注意，还要熟悉其制作过程，调整时间温度以及调整配比，这样就可以做出美味的香肠了。
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