香菇，又叫雪菇或草菇，是中国传统的一种美味野菜，在营养学上有许多好处，深受食客们的喜爱。吃这种野菜，既可以补充营养，又能享受浓郁的风味，甚至有保护心脑血管作用。所以，如何做出美味可口的香菇是很多厨师追求的难题。
其实做香菇，本质上就是利用香菇自带的美味汤汁为主料，在此基础上加入不同的辅料将其发挥的更大的滋味，根据不同的人口需要也可以添加一些鲜穗类、生菜类或者火腿类等来调味，这样才能做出更丰富的口味。
经常做香菇的厨师会推荐几种经典做法，如爆炒香菇、蒸香菇、蘸酱香菇、焖煮香菇等。这些做法在方便、口感等方面均有不同特点，满足不同口味的需求。
爆炒香菇是一种最常见的做法，它能够最大限度地发挥香菇的芳香特性及鲜美口感，此外，还可以配以蔬菜、火腿、鸡蛋和豆类等辅料，搭配出鲜美多口的滋味。
蒸香菇可以保持香菇本身的软糯口感，而且口感丰富、营养丰富，可以在蒸汽里蒸上三十分钟，再加入盐或油调味。
蘸酱香菇是一种非常容易做到口感清新、营养价值高的做法，仅需将唐罗酱（青椒、素火腿、橄榄油、蒜米、生抽、老抽、黑酱油和胡椒粉）混合均匀，然后将香菇浸入蘸酱中煎熟，口感爽滑，又美味不腻。
焖煮香菇则可以较为温和地体现出野菜的美味，香菇先洗净，然后加盐、精、湖水，再加一勺醋，使其腌入味中，再放入锅中小火焖大约十五分钟即可。
总结起来，做香菇不仅可以体现出野菜的天然美味，而且营养价值也很高。现在不少餐厅也开始采用香菇来作为主料，可以看出人们对这种食材的喜爱程度。想要做出美味的香菇，选材和调料的搭配要注意，这样才能做出口味独特、美味爽口的佳肴。
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