香鱼炖做是一种常见的家常菜,具有滋补养阴、滋阴益智、健脾养胃等功效。准备好新鲜的香鱼、青葱、生姜、花椒、八角,以及适量的香油、酱油、食盐等即可开始制作。
首先,将新鲜的香鱼放在碗里,加入香油和四物汤,然后用手搓揉至香鱼完全吸收到调料中。之后,在平底锅内加入植物油,热油至六成热时,将沾满调料的香鱼放入锅内翻炒,待香鱼变色时加入适量的酱油和食盐,并把葱姜片放入一起炒匀。改小火,将花椒和八角放入半汤匙的清水中,然后倒入锅中,再用大火烧开。随后,转小火,盖上锅盖炖煮10分钟,最后,再放入适量的酱油、香油调味,把锅盖盖好,炖3-5分钟即可。
香鱼炖做法必须注意能够把调料完全吸入香鱼内部,使鱼肉口感丰富;炒的时候要注意控制油温,过热可能会烫伤鱼肉;炖的时候要注意控制时间,不能太久,以免使鱼肉烂烂把;烹制时要放入一些香料,以提昇风味。
总而言之,香鱼炖做是一道经典的家常菜,具有滋补养阴、滋阴益智、健脾养胃等功效,制作方法简单,在保证调料的口感和完整性的前提下,关键还在于把握烹调的时间,尤其是炖煮的时间。只有把握好烹调技巧,才能做出美味可口的香鱼炖做,让家人朋友们都尝到美味。
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