1. 八大菜系大全首页
  2. 江苏菜

驴大肠怎么做法(驴大肠怎么做法好吃)

糖醋 • • 江苏菜

驴大肠怎么做法(驴大肠怎么做法好吃)

驴大肠是一种为多年风味食品，其历史可追溯到明朝。传统工艺根据口味、气候、地理等因素而异，把牛肉、猪肉、驴肉经过七步工序加工制作，由于肉质柔软入口即化，在中国大陆以及香港、台湾等地区都很受欢迎。

      

驴大肠是一种为多年风味食品，其历史可追溯到明朝


      驴大肠的制作方法大体如下：

      1.斩肉:将牛肉、猪肉和驴肉切成块状，大小要求差不多，充分发挥驴肉的特殊口味。

      2.腌制:将斩肉加入料酒、盐、八角、草果等调料，搅拌均匀后放入密闭容器中进行醃渍，一般需要腌制12-48小时，腌制时间越久，驴肉越鲜美。

      3.卤汁制浸:将腌制好的斩肉放入酱汁中浸泡，持续浸泡24小时，以保持口感圆润有嚼劲。

      4.熬煮:将浸泡的斩肉放入容器中加入料酒、花生油、酱油等卤汁中熬煮，一般熬煮时间为2-4小时。

      5.压制:将熬煮好的斩肉用棉布压实，确保形状的一致性。

      6.烘干:将压制好的斩肉层层摊开，放入烘干室中温度控制在60-70度，烘干3-5天。

      7.熏制:将烘干好的斩肉放入熏制室，熏制时间一般为120-150小时。

      此外，制作驴大肠时除了以上步骤，还需要对斩肉进行定量控制，例如添加特殊调料以及均衡调配腌汁等，以保证最终口味的完美，在整个过程中更要注意一点，即每道工序的操作要熟练，不能因操作不当影响最终的口感质量。

      总的来说，制作驴大肠需要细心谨慎，需要在操作上理论及实际技术上既要精准，又要持之以恒，以保证其口感特殊，"多年"的口感。

原创文章，作者：糖醋，如若转载，请注明出处：http://www.jfrjc.com/show_84991.html

糖醋糖醋
0 0
上一篇 5天前
下一篇 5天前

相关推荐