对于骨汤的做法，焯水一直是最重要的环节，它决定了骨汤的精华和味道。焯水的原因有很多，用于消除发生在不同骨髓和肌肉组织中不同毒素和污染物，以及改善海鲜汤的口感都是必须焯水的原因。
1. 首先，焯水能够消除肉骨料中的毒素，比如氰化物、硝酸盐等有毒物质，可以防止人体对这些物质中毒；
2. 其次，焯水能够提高口感，有助于去除骨汤中的血渍、尸毒、油腻等，改善其口感，使骨汤更加美味；
3. 再次，焯水能够提高营养价值，食物中的微量元素和水分被热水浸泡，可以促进食物的消化吸收，提高营养价值。
焯水不仅可以起到上述作用，还能起到防腐保鲜作用，防止腐败微生物和有害物质的生长，延长食品的保质期。此外，它还可以帮助提取食材的原有营养，提高食材的风味。
总而言之，焯水非常重要，它能够有效消除毒素、改善骨汤口感，提高营养价值、延长保质期，还可以帮助提取原材料的本身美味和营养价值，为我们提供美味可口的骨汤。
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