制作饼干怎么和面做法(做饼干怎么和面饼才松软)

摘要：制作饼干和面既是一项复杂的工序，又是一门技术艺术，它的核心就是控制好混合物的比例，精确到毫克。经过正确的配料、步骤操作和技巧，可以制出美味可口又酥脆劲道的饼干和面，成为佳肴。

      一、饼干制作：

      1.配料：传统饼干配料主要有高筋面粉、细砂糖、白油、盐等，而且注意控制配料比例，尤其是面粉，要精确到毫克，如果加的多了，饼干就容易发硬发硬，看上去也不好。

      2.黏合调制：把配料混合起来，和成柔软的团体，用面刨将面团分成若干份，每份质量应该大致相同。

      3.成形：把面团擀弄成薄片，再切割成各种形状，例如方型、圆形、三角形等，一般都是用模具分割。

      4.装饰：针对饼干的表面进行装饰，一般是用通过挤出的方式，把饼干的表面印上花纹或者文字，也可以在表面撒些颗粒状的巧克力等，增加饼干的风味和视觉效果。

      5.焙烤：饼干装饰完成后，放入烤箱中，一般温度控制在180℃左右，烤15-25分钟，一般根据不同的形状和厚度，焙烤时间会有不同。

      二、面制品制作：

      1.配料：传统面制品制作配料主要有大米粉、全麦粉、细砂糖、白油、盐等，控制配料比例也要精确到毫克，如果加的多了，面制品也容易发硬发硬，看上去也不好。

      2.黏合调制：把配料混合起来，和成柔软的团体，但不能太硬，因为可能导致制作出来的面制品不脆。

      3.面团休眠：把和好的面团放入保鲜袋中，放入冰箱中休眠15-30分钟，这样可以让面团更加有韧性，制作出来面制品更美味。

      4.擀面：把面团擀开，采用电动擀面机较为理想，但也可以用手擀出圆形薄片或者其他形状的薄片，薄薄的薄片色泽醇香，也使得面制品烹调起来更加脆耐嚼。

      5.制型：把擀好的薄面制作成不同的型，例如大饼、饺子皮、小饼等，一般都是烹饪前用模具分割好的。

      6.半成品处理：烹饪前可以在面制品表面抹上蛋清，使得制品口感更好，也可以把半成品放入冰箱冷藏一下，以延缓变质速度。

      7.烹饪：把半成品放入油锅煎干，用中小火煎，将两面都煎出金黄色，煎好的面制品即可出锅，也可以先放入烤箱中，在200℃烤3-5分钟，烤成金黄色就可以出锅了。

      总结：制作饼干和面，复杂的工艺非常考验技术，但是也有很多的细节需要注意，比如配料的比例，面团的熟成，面制品的制作以及烹饪等，如果每一步操作都做好，就可以制作出一份美味可口又酥脆劲道的饼干和面，成为佳肴。

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制作饼干怎么和面做法(做饼干怎么和面饼才松软)

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