鱼头熬汤是一道中国传统家常流传的美味佳肴,它既可以当作主菜也可以当作汤品,补充身体营养。鱼头熬汤的做法具有很大的多样性,通常分成鱼头炖汤、鱼头做汤、鱼头熬汤三种加工方法,具有清香、归脾补中、防湿除燥的功效。
鱼头熬汤的原料很简单,常用的有新鲜鱼头、青菜、洋葱、胡萝卜等,根据喜好可以加添豆腐、老醋、花生、葱姜等。所需作料调味大致如下:盐3克、料酒2大勺、芝麻油1小勺、鸡精1小勺,把盐,料酒,芝麻油,鸡精混合好备用,洗净鱼头去鳞,把洋葱,胡萝卜,青菜切成小丁;锅中放油,油放入葱姜片爆香,放入鱼头翻炒,再加入洋葱,胡萝卜,青菜一起翻炒,再淋入少量水,加入加调好的调料,改用文火熬45分钟左右,熬汤完毕,撒上芝麻油,熬汤就可以享用了。
鱼头熬汤不仅简单又容易,而且有很多营养价值。据营养学家分析,鱼头熬汤中所含能量以脂肪和蛋白质为主,脂肪所占比例较低,蛋白质含量在13%-15%之间,鱼头熬汤营养价值高,而且汤中还含有钙、磷、铁等矿物质营养,有补中益气、滋阴润燥、补虚养血的功效,对于治疗贫血、气虚、消化不良、贫血晕车等症有一定的改善作用,也能够帮助减少肌肉痉挛、缓解食欲不振等病症。
总之,鱼头熬汤在传统家常菜中有着独特的地位,它是一道补中益气,滋阴润燥,补虚养血的汤品,性味清淡,滋补性强,口感鲜香,具有很高的营养价值,而且制作简单,是一道家庭聚餐必不可少的美味佳肴。
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