风干鱼是我国传统营养健康又别具风味的一种食物,是全球消费量增长最快的食品之一。它有多种材料和制作方法,可以根据季节和家乡以及个人口味来制作,成品颜色、开口度、口感等都不一样。下面就让我们具体了解如何风干鱼,以及风干鱼的正确做法。
一、风干鱼首先要选购新鲜鱼,整条鱼的活力要求较高,鱼肉质地坚韧,色泽细腻,能看到明显的肌腱纹迹,油腻腥臭明显。
二、将鱼全程用新鲜水冲洗干净,用厨房刀剔除鱼鳞,刮除鱼腥膻味,然后放入盐水中泡5-10分钟,以净化表殖水,使鱼腥膻味消除。
三、准备风干所需材料,如食用盐、料酒、酱油等,将鱼晾干,再涂上调味料,用手把鱼抹匀,让它充分吸收料酒、酱油等调味品,使鱼肉变得更加恰到好处的美味。
四、将鱼放入干燥的网子中悬挂,然后放入阴凉洁净的户外空间,室外温度较低时,可以使用风干机。风干机中一般需要一个恒温装置,一个气流装置,以及一个保湿装置,经过调节后就可以定温、定风量,从而使鱼片获得完美的干燥状态,当鱼的表面出现有脆皮的时候,立即拿起,将网子中的鱼片收回,继续风干,以达到去水令其变脆的目的。
五、收尾工作即将风干鱼分装,将同一种鱼的大小均匀分装,均匀的风干鱼可以放入一个密封的容器中,以防止鱼汁渗漏出来,然后放入阴凉干燥处存放,如果有节日要进行,也可以提前做好储藏,方便使用。
总结:以上就是有关风干鱼的介绍,它是我国传统制品,有多种材料和制作方法,在风干鱼的过程中,要从鱼的选择、清洗、加料、悬挂、风干、分装等步骤,来确保鱼质量和口感,最终获得好吃的风干鱼。
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