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鱼子如何做法(鱼子如何做法最好吃)

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鱼子如何做法(鱼子如何做法最好吃)

摘要： 制作鱼子需要精心调配食材，关键是加入适量的淀粉结合水份，使得材料变得流动而密实，再以一定比例的清汤和醋进行升味, 酿出口感弹牙，多汁多彩，丰美香滑的口感与层次。

      

摘要： 制作鱼子需要精心调配食材，关键是加入适量的淀粉结合水份，使得材料变得流动而密实，再以一定比例的清汤和醋进行升味, 酿出口感弹牙，多汁多彩，丰美香滑的口感与层次


      制作鱼子有常见的三步曲：第一步：调配食材。应根据口味喜好，选用红葱、蒜末、姜末、白果等组成的调料，加入切碎的虾仁、鱿鱼、鱼翅置于调料中；第二步：加入淀粉。将调料中加入适量的淀粉，再以米酒搅拌均匀，将淀粉膨胀，使材料变得流动而密实。第三步：清汤酿和醋升味。将上述调料放入容器中，根据比例加入清汤或醋，若醋太多味道会变的很重，清汤太多则会渍起来，使用余醋粉、白糖、香菇、花椒等调入调味。

      统计数据显示，日本有四大名做：宮武、加藤、穴井、大塚，但受制于传统的味道，传统的手艺在技艺上也很难超越。经过不断的尝试创新，近年来以上四大名做进行了不少创新，形成了不同口感的鱼子，从柔软的莎莎鱼子、口感柔滑的芝士鱼子、烟熏鱼子、外皮酥脆的烧腊鱼子到千层鱼子等等，鱼子的口感多变，做工精细，逐渐受到欢迎。

      总结： 鱼子制作需要精心调配食材，且加入淀粉及清汤或醋，以达到口感弹牙，多汁多彩，丰美香滑的口感与层次，近年来以四大名做的创新，也给大家带来更多有趣口感的鱼子。

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