1. 八大菜系大全首页
  2. 川菜

鱼怎么杀的做法大全(鱼的杀法和做法)

蛋糕 • • 川菜

鱼怎么杀的做法大全(鱼的杀法和做法)

摘要：杀鱼是中国古老烹饪习俗，但如何杀鱼合理有效获取营养物质也是一门学问，从民间传统习惯到当代健康烹饪的历史发展，介绍了不同的杀鱼做法，以及杀鱼过程应注意的几点。

      

摘要：杀鱼是中国古老烹饪习俗但如何杀鱼合理有效获取营养物质也是一门学问从民间传统


      杀鱼可分为以下几种常见方式：

      一、活杀：活杀是鱼蟹虾死前瞬间的状态，以此快速令动物死亡，避免受到杀害时的折磨。活杀的方法有淋水活杀、电击活杀、蒸烫活杀和粉碎活杀等，各有优劣，具体应该根据活体大小而定，家庭烹调推荐淋水活杀，可保证不伤害生内脏，使其全部营养素尽可能保留。

      二、熟杀：熟杀的方式一般在宰杀后进行，主要是人们希望通过烹饪令鱼肉更加嫩滑和美味，变化鲜嫩肉质的某种加工方法。常见的熟杀方法主要有烧烤、炸、煎、拔丝、烩、腌制、炖、卤等，像卤鱼、炸鱼、烧鱼、煎鱼这类在我国大家所熟悉的鱼菜，就是采用熟杀的方式制作出来的。

      三、冷杀：冷杀一般在腌制时使用，冷杀通常是将鱼肉浸泡于含盐等其他调料的冷却液中，然后冷藏保存几天，可使鱼肉更加嫩滑，并赋予独特的风味，而清蒸、拔丝、烩鱼这类菜肴也是采用冷杀的方法处理的。

      总之，杀鱼的做法可分为活杀、熟杀和冷杀三类，本文主要介绍了每种做法的实施方法，以及在杀鱼过程中应注意的几点，希望能够对您有所帮助。

原创文章，作者：蛋糕，如若转载，请注明出处：http://www.jfrjc.com/show_86104.html

蛋糕蛋糕
0 0
上一篇 1周前
下一篇 1周前

相关推荐