鱼排怎么烧好吃,这是很多家庭都在探讨的问题。众所周知,鱼排怎么烧好吃取决于新鲜的原料,正确的切片,多量的油和佐料以及火候的把握。一般来说,鱼排烧好吃,其做法有三大要点:
第一,选料。最好是选用新鲜的大型淡水鱼。如果从屠宰场买来的,就要让肉质发酵后再做,这样鱼肉才能扎实松弛,比较容易把握。另外,鱼排里的洋葱、胡萝卜、大蒜等,宜选择大小标准一致的蔬菜,方便切片。
第二,准备。将鱼切成不大小,厚度为1厘米左右的片,放到盘中加上调料腌制20-30分钟;蔬菜切成细条,放入盘中;将油放入平底锅,放入蔬菜、鱼片炸3-5分钟,及时搅拌均匀,直至鱼片熟透;淋上调料即可上桌。
第三,火候。鱼排的烹饪火候很重要,太嫩的鱼肉容易变老,太硬的鱼肉又会变脆。一般来说,热油锅底加热至六成热时将蔬菜和鱼片放入,然后用勺子把油搅拌均匀,鱼片及蔬菜同时收乾,肉质柔软,呈金黄色时即可出锅。
总之,鱼排怎么烧好吃,关键在于选料的新鲜性、切片的规格和大小以及把握火候的恰到好处。要想家常鱼排可口,需要耐心细心的做法,以及多种佐料的使用:洋葱、胡萝卜、大蒜、辣椒、葱花、姜片等,结合自己的口味,做出口感鲜美的鱼排。
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