鱼的烹饪做法多不胜数，从古至今，各地都有自己的传统做法，有的烹饪方式以健康为主，有的则以口味独特为主。中国有多种鱼做法，如：水煮鱼、清蒸鱼、香煎鱼、糖醋鱼、酱汁鱼等。水煮鱼是一种最简单、最受欢迎的方法，将鱼放入滚水中，直至全熟，保留最原汁原味。清蒸鱼则多用于体型较小的鱼，可以保留其天然的鲜美，不宜用于大型的鱼。香煎鱼多用于中、大型的鱼，将鱼放入油锅中、煎至两面呈金黄色，盛入盘中时可以撒上葱花，再浇上芡汁或酱汁，口感鲜美，香气浓郁。糖醋鱼也是受欢迎的做法，将鱼切块，然后汆烫再放入糖醋汁中，口感鲜美凉辣。酱汁鱼是将鱼放入各种酱汁中，如海鲜酱汁、香辣酱汁、豆瓣酱汁等，鱼块中醇厚的蛋白质口感吃起来更加鲜美。
以上就是鱼的常用烹饪做法，每一种做法都有其特色，但在烹饪之前，一定要先将鱼洗净，并及时清理，以保证鱼的新鲜度和质量。此外，在烹饪的过程中，应该注意控制温度，保持油的新鲜，以避免油腻而影响口感，但也不要把菜烹煮得太久，以免影响食物的原汁原味。此外，还要注意火候控制，监控烹饪过程，以保证食物的口感也是非常重要的。总而言之，烹饪鱼是一门艺术，需要根据不同材料和不同口味来选择合适的做法，才能完美地呈现出鱼的营养和美味。
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