鱼片是许多人经常选择的食物之一，做法也很简单，但要想做出劲道的鱼片则要细心按照步骤来完成。
首先，要准备新鲜的鱼肉，如鲫鱼、鲤鱼等，在去除内脏后再把鱼肉洗净，晾干待用。然后把鱼肉放入碗里，淋上少许生抽，再加入少许料酒、糖、盐等调味，搅拌均匀后腌制10～15分钟。
接下来，可以用竹签夹置一片鱼肉，刷上一层面粉或者淀粉，面粉可以帮助鱼片颜色鲜亮，同时也加强口感。然后，放入油锅内，油温保持在180度左右，最好可以用温度计测量油温，把包裹有面粉的鱼片放入油锅中油炸，可以根据喜好调节油炸时间，一般4分钟左右，放入前要把温度调整到170度。这样炸出来的鱼片会有一个很好的口感，外皮酥脆，里面柔软香甜。
最后，把油炸好的鱼片用厨房纸吸去多余油脂，可以将其装在盘子里一起出餐，同时也可以搭配酱汁或者蘸料使用，提供给客人更多的口感选择。
总的来说，做出劲道的鱼片，需要准备新鲜的鱼肉，腌制后淋上面粉，再把温度调到170度左右，把鱼片放入油锅中油炸，最后把油炸好的鱼片用厨房纸吸去多余油脂即可。比较认真执行这些步骤，就能做出美味可口的劲道鱼片了。
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